Olive Oil – The represents the best source of fat for Cooking

अवलोकन :- 24 साल की अवधि में, जो लोग नियमित रूप से जैतून के तेल का सेवन करते हैं, उनमें कोरोनरी हृदय रोग का जोखिम उन लोगों की तुलना में 18% कम होता है, जो कभी या बहुत कम ही इसका सेवन करते हैं।

जैतून के तेल के साथ मार्जरीन, मक्खन या मेयोनेज़ के केवल एक दैनिक आधा सर्विंग (5 ग्राम) को बदलने से कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम में लगभग 7% की कमी होती है।

ये परिणाम पुष्टि करते हैं कि जैतून का तेल, विशेष रूप से कुंवारी या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, “स्वस्थ” खाना पकाने के लिए वसा के सर्वोत्तम स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है।

यह कई वर्षों से ज्ञात है कि जो लोग भूमध्यसागरीय प्रकार का आहार अपनाते हैं, उनमें हृदय रोगों से प्रभावित होने का जोखिम कम होता है। भूमध्य आहार की मुख्य विशेषताओं में से एक जैतून के तेल का प्रचुर मात्रा में उपयोग है, और कई अध्ययनों से पता चलता है कि यह तेल हृदय स्वास्थ्य पर भूमध्य आहार के सुरक्षात्मक प्रभाव में बहुत योगदान देता है।

एक ओर, जैतून के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की बहुत अधिक मात्रा (70%) होती है, जो रक्त में एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है और रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार करती है। दूसरी ओर, फलों के यांत्रिक ठंडे दबाव से प्राप्त कुंवारी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में टोकोफेरोल (विटामिन ई), कुछ फेनोलिक एसिड, और कई प्रकार के पॉलीफेनॉल जैसे कई एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-भड़काऊ यौगिकों की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। . परिष्कृत वनस्पति तेलों की तुलना में जैतून के तेल को अधिक स्थिर बनाने (और उच्च तापमान पर पकाए जाने पर ऑक्सीकृत यौगिकों के उत्पादन को कम करने) के अलावा, ये यौगिक निश्चित रूप से जैतून के तेल के निवारक प्रभावों में योगदान करते हैं, क्योंकि यह दिखाया गया है कि कमी इन फेनोलिक यौगिकों से रहित परिष्कृत जैतून के तेल का उपयोग करने वालों की तुलना में कुंवारी जैतून के तेल के उपभोक्ताओं में हृदय रोग का जोखिम 4 गुना अधिक (14% बनाम 3% जोखिम में कमी) है।

हाल ही में अमेरिकन कॉलेज ऑफ कार्डियोलॉजी के जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन से जैतून के तेल के तरजीही उपयोग के लाभों की पुष्टि हुई है। 24 साल की अवधि में 92,978 अमेरिकियों की खाने की आदतों की जांच करके, हार्वर्ड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं की एक टीम ने पाया कि जिन लोगों ने जैतून के तेल (> 1/2 बड़ा चम्मच / दिन (यानी> 7 ग्राम / दिन) की अधिक खपत की सूचना दी थी कोरोनरी हृदय रोग का जोखिम उन लोगों की तुलना में 18% कम हो गया जिन्होंने कभी या बहुत कम ही इसका सेवन किया। वसा के अन्य स्रोतों पर जैतून के तेल की श्रेष्ठता का सुझाव इस अवलोकन से भी मिलता है कि मार्जरीन, मक्खन के केवल आधे सर्विंग (5 ग्राम) की जगह या जैतून के तेल के साथ मेयोनेज़ कोरोनरी धमनी की बीमारी के जोखिम में लगभग 7% की कमी के साथ जुड़ा था। इसमें कोई संदेह नहीं है: “स्वस्थ” पकाने के लिए, वसा का सबसे अच्छा स्रोत निस्संदेह जैतून का तेल है।

इस अध्ययन में देखे गए हृदय संबंधी लाभ काफी मामूली लग सकते हैं, लेकिन यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि अध्ययन की गई आबादी (संयुक्त राज्य के निवासियों) में जैतून के तेल का सेवन अपेक्षाकृत कम था, जो यूरोप में किए गए अध्ययनों में देखा गया है। उदाहरण के लिए, अमेरिकी अध्ययन में जैतून के तेल के “सबसे बड़े उपभोक्ताओं” की श्रेणी में कोई भी व्यक्ति शामिल था, जो प्रति दिन न्यूनतम 1/2 बड़ा चम्मच सेवन करता था, जो कि स्पेनिश अध्ययन PREDIMED (प्रति दिन 4 बड़े चम्मच) में प्रतिभागियों की तुलना में बहुत कम था। दिन)। PREDIMED अध्ययन में जैतून के तेल का यह उच्च सेवन हृदय संबंधी घटनाओं के जोखिम में 30% की कमी के साथ जुड़ा था, संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए अध्ययन में देखे गए सुरक्षात्मक प्रभाव से लगभग दोगुना। इसलिए यह संभावना है कि अमेरिकी अध्ययन में देखा गया कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम में कमी न्यूनतम सुरक्षा का प्रतिनिधित्व करती है, जो जैतून के तेल के दैनिक सेवन को बढ़ाकर और भी महत्वपूर्ण हो सकती है।

सामान्य तौर पर, विशेषज्ञ हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए प्रति दिन लगभग दो बड़े चम्मच जैतून के तेल की खपत की सलाह देते हैं, और उनके पॉलीफेनोल सामग्री के कारण कुंवारी या अतिरिक्त कुंवारी तेलों का चयन करने की सलाह देते हैं।